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山藥不一樣的做法 溫縣懷山藥扣肉

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主料
五花肉(適量)
調料 

鐵棍山藥(適量)油(適量)精鹽(適量)老抽(適量)生姜(適量)香葉(適量)桂皮(適量)八角(適量)白糖(適量)
廚具
炒鍋、蒸鍋


1 豬五花肉用水煮至6成熟。
溫縣懷山藥扣肉

2 撈出煮好的五花肉,趁熱抹上老抽上色,腌漬1小時。
溫縣懷山藥扣肉

3 講究點的可以抹上一些蜂蜜。
溫縣懷山藥扣肉

4 鍋里加油,油熱后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
溫縣懷山藥扣肉

5 一定要蓋上鍋蓋,因為炸制五花肉時候有油星濺出。
溫縣懷山藥扣肉

6 煎至表面焦黃即可。
溫縣懷山藥扣肉

7 五花肉皮煎好后,肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
溫縣懷山藥扣肉

8 把泡好的五花肉用刀切成大片。
溫縣懷山藥扣肉

9 用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香。

10 加一湯匙白糖,炒勻。
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11 倒入切好的五花肉片,翻炒均勻。
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12 倒入鹵汁或肉湯,沒有的話就用清水 + 老抽。
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13 加入適量精鹽,小火燉制約20分鐘。
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14 利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
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15 撈出燉好的五花肉晾涼,取一大碗,肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
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16 倒入剛才煮肉的湯汁。
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17 上籠屜蒸40分鐘即可。
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小竅門:
1、給溫縣鐵棍山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手,防止山藥的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話,可用食醋清洗刺癢的部位(經本人實驗,有療效)。
3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋,防止油星濺出傷人。切記!
4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹制。


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